Ничего подобного вы ещё не пробовали, а между тем этот десерт был любимым лакомством при императорском дворе в Киото (в то время столица Японии) в период Хэян (794-1185). В наши дни незаслуженно забытый десерт под названием со снова оказался на пике популярности.
Летописи свидетельствуют, что со наслаждались исключительно японские аристократы. Для его приготовления требуется единственный ингредиент — молоко. А поскольку в наши дни этот продукт доступен в изобилии, почему бы не начать собственный кулинарный эксперимент?
Именно так решила журналист Аяка Идате. Несколько лет назад она попробовала вкуснейший со в одном из исторических музеев, где им угощали посетителей. Десерт был хрустящий, нежного коричневатого оттенка и на вкус напоминал сладковатый сыр.
Аяка отправилась в магазин, где купила 2 пакета молока.
Лучший рецепт ещё предстоит отыскать в архивах, однако базовые инструкции по приготовлению найдены в Енгишики — своде правил и законов страны в 10-м веке. В них сказано предельно просто: молоко вскипятить и не переставая помешивать.
Енгишики советует использовать 1 ту молока (18 л), чтобы на выходе получить 1 шу (1.8 л) со. И больше ничего, кроме молока!
Итак, Аяка вылила 2 л молока в глубокую сковородку и поставила кипятить на самом сильном огне. Через 5 минут оно начало пузыриться по краям.
Аяка помнила, что хотя со имело коричневатый оттенок, никаких подгорелостей в нём не было. Поэтому она продолжала помешивать молоко, не позволяя прилипать ко дну посуды.
Через 10 минут консистенция молока начала изменяться. Это напомнило Аяке юбу — упругую кожицу тофу, которую так любят в Киото. Помешивать загустевшее молоко приходилось с большим усердием. Наградой стараниям был заполнивший кухню приятный аромат, напоминающий запах свежей выпечки.
Через 30 минут Аяке показалось, что она вступила в неравную схватку с кипящим молоком, непрерывно пытаясь избежать пригорания. Рецепт со прост, но очень уж трудоёмок!
Прошло 45 минут. Молоко сильно загустело.
Прошёл час, и молоко из жидкости превратилось в таинственную кашеобразную массу.
И всё же масса не была похожа на со, которое Аяку дегустировала в музее. Поэтому она уменьшила огонь и стала месить её деревянной лопаткой.
Вскоре липкость ушла, и масса обрела равномерную консистенцию. Но как только Аяка подумала, что всё закончено…
…её со начал дробиться на комочки, подобно творогу!
Зато цвет был в точности, как в музее. Отказываясь сдаваться, Аяка сложила массу в плёнку и начала вымешивать руками, словно тесто.
Для лучшего эффекта, она добавила несколько крепких отбиваний и отправила в холодильник, чтобы со затвердел.
Через 2 часа настал момент истины. Аяка достала комок из холодильника и…
…это было точно, как в музее! Правда, с небольшими вкраплениями подгоревшего молока.
▼ Но со вкусом и консистенцией настоящего со!
Так вкусно, что Аяка готова была тут же всё и съесть. Но решила улучшить рецепт тысячелетней давности, добавив юзу кошо (лимонную пасту) и мёд. Теперь это было по-настоящему деликатное, волшебное лакомство!
▼ Со с мёдом
Восхитительно!
