Обязательно попробуйте этот 1000-летний десерт Со. Он готовится из всего лишь одного ингредиента: молока

Ничего подобного вы ещё не пробовали, а между тем этот десерт был любимым лакомством при императорском дворе в Киото (в то время столица Японии) в период Хэян (794-1185). В наши дни незаслуженно забытый десерт под названием со снова оказался на пике популярности.

Летописи свидетельствуют, что со наслаждались исключительно японские аристократы. Для его приготовления требуется единственный ингредиент — молоко. А поскольку в наши дни этот продукт доступен в изобилии, почему бы не начать собственный кулинарный эксперимент?

Именно так решила журналист Аяка Идате. Несколько лет назад она попробовала вкуснейший со в одном из исторических музеев, где им угощали посетителей. Десерт был хрустящий, нежного коричневатого оттенка и на вкус напоминал сладковатый сыр.

Аяка отправилась в магазин, где купила 2 пакета молока.

Лучший рецепт ещё предстоит отыскать в архивах, однако базовые инструкции по приготовлению найдены в Енгишики — своде правил и законов страны в 10-м веке. В них сказано предельно просто: молоко вскипятить и не переставая помешивать.

Енгишики советует использовать 1 ту молока (18 л), чтобы на выходе получить 1 шу (1.8 л) со. И больше ничего, кроме молока!

Итак, Аяка вылила 2 л молока в глубокую сковородку и поставила кипятить на самом сильном огне. Через 5 минут оно начало пузыриться по краям.

Аяка помнила, что хотя со имело коричневатый оттенок, никаких подгорелостей в нём не было. Поэтому она продолжала помешивать молоко, не позволяя прилипать ко дну посуды.

Через 10 минут консистенция молока начала изменяться. Это напомнило Аяке юбу — упругую кожицу тофу, которую так любят в Киото. Помешивать загустевшее молоко приходилось с большим усердием. Наградой стараниям был заполнивший кухню приятный аромат, напоминающий запах свежей выпечки.

Через 30 минут Аяке показалось, что она вступила в неравную схватку с кипящим молоком, непрерывно пытаясь избежать пригорания. Рецепт со прост, но очень уж трудоёмок!

Прошло 45 минут. Молоко сильно загустело.

Прошёл час, и молоко из жидкости превратилось в таинственную кашеобразную массу.

И всё же масса не была похожа на со, которое Аяку дегустировала в музее. Поэтому она уменьшила огонь и стала месить её деревянной лопаткой.

Вскоре липкость ушла, и масса обрела равномерную консистенцию. Но как только Аяка подумала, что всё закончено…

…её со начал дробиться на комочки, подобно творогу!

Зато цвет был в точности, как в музее. Отказываясь сдаваться, Аяка сложила массу в плёнку и начала вымешивать руками, словно тесто.

Для лучшего эффекта, она добавила несколько крепких отбиваний и отправила в холодильник, чтобы со затвердел.

Через 2 часа настал момент истины. Аяка достала комок из холодильника и

…это было точно, как в музее! Правда, с небольшими вкраплениями подгоревшего молока.

▼ Но со вкусом и консистенцией настоящего со!

Так вкусно, что Аяка готова была тут же всё и съесть. Но решила улучшить рецепт тысячелетней давности, добавив юзу кошо (лимонную пасту) и мёд. Теперь это было по-настоящему деликатное, волшебное лакомство!

Со с мёдом

Восхитительно!

Добавить комментарий