Вагю – это не просто мясо, это кулинарное наслаждение, символизирующее богатство и изысканный вкус. Но среди всех видов вагю особняком стоит Оливковое вагю, стейк, который не только удивляет своей ценой, но и своей уникальной историей.
Волшебство мраморности
Вагю буквально переводится как «японские коровы» и относится к четырем основным породам. Эти коровы были выведены для физической выносливости, что привело к увеличению количества интрамускульных жировых клеток. Жир равномерно распределен по всему мускулу, благодаря чему мясо вагю имеет розовый цвет и нежный, тающий во рту вкус.
Строгий контроль качества
Японское правительство строго регулирует производство вагю, чтобы защитить его ценность и качество. Мясо оценивается по двум основным факторам: количеству получаемого мяса и качеству мраморного жира. Только вагю с оценкой от A3 до A5 сертифицировано для продажи в Японии, и чем выше оценка, тем выше цена.
Мифы и реальность
Вокруг ферм вагю ходит много мифов, включая ежедневные массажи и кормление пивом, но они часто не соответствуют действительности. Коров выращивают очень разнообразно, в зависимости от региона и фермера. Обычно их выращивает заводчик до десятимесячного возраста, а затем продает на аукционе откормщику.
Эксклюзивность Оливкового вагю
Оливковое вагю развивалось с 2006 года японским фермером Мисаки Иши. В Это особенное вагю считается особенно нежным и может стоить от 120 до более чем 300 долларов за стейк.
Оливковое вагю называют самым редким стейком в мире. Это одно из самых дорогих видов мяса, которое можно купить по цене более 1100 долларов за килограмм. В Сёдосиме, Япония, Масаки Иши создает оливковое вагю, скармливая своему скоту отходы местных оливковых рощ. 2018 году было забито всего около 2200 этих коров, и все они жили на острове Шодошима, где находится старейшая в Японии плантация оливкового масла.
Корова оливкового окраса вагю стоит 1,2 миллиона иен, или более 9000 долларов.
Будущее вагю
Популярность вагю в Японии немного снижается, и страна импортирует больше американского говядины, чем любая другая. Однако стоимость японского экспорта вагю выросла более чем на 200% за последние пять лет. Страны, такие как США, Австралия и Великобритания, работают над разведением собственного вагю, обычно полагаясь на скрещивание. Но благодаря новым методам и усиленному регулированию, в скором времени мы можем увидеть продукт, не уступающий оригиналу, что может привести к снижению цен на вагю.
Оливковое вагю остается самым дорогим и редким стейком в мире, благодаря своей уникальной истории, строгим стандартам качества и эксклюзивному происхождению. Это не просто мясо – это искусство, которое оценят истинные гурманы.
